Kas yra glitimas? Šį žodį galima išgirsti iš žmonių ir per televiziją, taip pat rasti ant įvairių gaminių pakuočių. Kai kurie žmonės mano, kad glitimas yra kažkoks kenksmingas komponentas, o kiti jo nebijo.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kas yra glitimas ir ko jis gali turėti.
Ką reiškia glitimas
Glitimas arba glitimas (lot. gluten - klijai) yra terminas, vienijantis panašių baltymų grupę, esančią grūdinių augalų, ypač kviečių, rugių ir miežių, sėklose. Jo gali būti visuose maisto produktuose, kuriuose vienaip ar kitaip buvo naudojami grūdai ar tirštikliai.
Glitimas pasižymi būdingomis klampiomis ir lipniomis savybėmis, kurios suteikia tešlai elastingumo, padeda fermentacijos metu pakilti ir išlaiko formą. Dėl to pagerėja produktų skonis ir sutrumpėja kepimo laikas. Be to, glitimas turi palyginti mažą kainą.
Neapdorotos formos glitimas primena lipnią ir elastingą pilką masę, o sausoje - permatomas ir beskonis. Šiandien glitimas plačiai naudojamas dešrų, konservų, jogurtų, ledų, padažų ir net kai kurių alkoholinių gėrimų gamybai.
Ar glitimas kenksmingas, ar ne?
Glitimas iš tikrųjų gali sukelti nepageidaujamas uždegimines, imunologines ir autoimunines reakcijas.
Šiuo atžvilgiu visoje populiacijoje glitimas gali sukelti daugybę sutrikimų, įskaitant celiakiją (iki 2%), herpetiformis dermatitą, glitimo ataksiją ir kitus neurologinius sutrikimus.
Šios ligos gydomos dieta be glitimo. Maistas be glitimo apima:
- ankštiniai;
- bulvės;
- kukurūzai;
- medus;
- pienas ir pieno produktai (nearomatizuoti);
- mėsa;
- daržovės;
- žemės riešutai, graikiniai riešutai, migdolai;
- soros, soros, ryžiai, grikiai;
- žuvis;
- vaisiai ir uogos (švieži ir džiovinti);
- kiaušinių ir daugelio kitų maisto produktų.
Bakalėjos pakuotėse visada nurodomas glitimo kiekis, jei jo, žinoma, yra kompozicijoje.
