Duona yra nepaprastai dviprasmiška sąvoka. Stalo gaminio, pagaminto iš miltų, pavadinimas gali būti žodžio „gyvenimas“ sinonimas, kartais jis prilygsta „pajamų“ ar net „atlyginimo“ sąvokai. Net grynai geografiškai duoną galima vadinti labai toli vienas nuo kito esančiais produktais.
Duonos istorija siekia tūkstančius metų, nors žmonės buvo pristatomi palaipsniui į šią svarbiausią tautą. Kažkur prieš tūkstančius metų buvo valgoma kepta duona, o škotai sumušė Anglijos kariuomenę dar XVII amžiuje vien dėl to, kad jie buvo sotūs - jie ant savo karštų akmenų kepė savo pačių avižinius pyragus, o anglų ponai mirė nuo alkio, laukdami iškeptos duonos pristatymo.
Ypatingas požiūris į duoną Rusijoje, kuri retai būdavo gerai maitinama. Jo esmė yra posakis "Bus duona ir daina!" Bus duonos, rusai gaus visa kita. Duonos nebus - aukos, kaip rodo bado atvejai ir Leningrado blokada, gali būti skaičiuojami milijonais.
Laimei, pastaraisiais metais duona, išskyrus skurdžiausias šalis, nustojo būti gerovės rodikliu. Duona dabar įdomi ne dėl savo buvimo, o dėl savo įvairovės, kokybės, įvairovės ir net istorijos.
- Duonos muziejai yra labai populiarūs ir egzistuoja daugelyje pasaulio šalių. Paprastai jie eksponuoja kepinių plėtrą regione demonstruojančius eksponatus. Yra ir kuriozų. Visų pirma, nuosavo duonos muziejaus, esančio Ciuriche, Šveicarijoje, savininkas M. Verenas teigė, kad vienam iš jo muziejuje rodomų paplotėlių buvo 6000 metų. Kaip buvo nustatyta šios tikrai amžinos duonos gamybos data, nėra aišku. Lygiai taip pat neaišku, kaip Niujorko duonos muziejuje esančiam paplotėliui buvo suteiktas 3400 metų amžius.
- Duonos suvartojimas vienam gyventojui pagal šalis paprastai apskaičiuojamas naudojant įvairius netiesioginius rodiklius ir yra apytikslis. Patikimiausia statistika apima platesnį prekių asortimentą - duoną, duonos gaminius ir makaronus. Pagal šią statistiką Italija pirmauja tarp išsivysčiusių šalių - 129 kg vienam asmeniui per metus. Rusija, kurios rodiklis yra 118 kg, užima antrąją vietą, aplenkdama JAV (112 kg), Lenkiją (106) ir Vokietiją (103).
- Jau Senovės Egipte buvo išplėtota kompleksinė kepyklų kultūra. Egipto kepėjai gamino iki 50 rūšių įvairių kepinių, kurie skiriasi ne tik forma ar dydžiu, bet ir tešlos receptais, įdaru bei paruošimo būdu. Pirmosios specialios duonos krosnys, matyt, atsirado ir Senovės Egipte. Archeologai rado daugybę krosnių vaizdų dviejuose skyriuose. Apatinė pusė tarnavo kaip židinys, viršutinėje dalyje, kai sienos buvo gerai ir tolygiai sušilusios, buvo kepama duona. Egiptiečiai nevalgė neraugintų pyragų, bet duonos, panašios į mūsų, kurios tešla yra fermentuojama. Apie tai rašė garsus istorikas Herodotas. Jis apkaltino pietų barbarus, kad visos civilizuotos tautos saugo maistą nuo irimo, o egiptiečiai specialiai leidžia tešlai pūti. Įdomu, ką pats Herodotas jautė supuvusioms vynuogių sultims, tai yra vynui?
- Antikos laikais kepamos duonos naudojimas maiste buvo visiškai aiškus žymeklis, skiriantis civilizuotus (pasak senovės graikų ir romėnų) žmones nuo barbarų. Jei jaunieji graikai davė priesaiką, kurioje buvo minima, kad Atikos sienos pažymėtos kviečiais, tai germanų gentys, net augindamos grūdus, nekepė duonos, pasitenkindamos miežių pyragais ir grūdais. Be abejo, vokiečiai pietinius skurdžius duonos valgytojus laikė prastesnėmis tautomis.
- XIX amžiuje, vykdant kitą Romos rekonstrukciją, Porta Maggiore vartų viduje buvo rastas įspūdingas kapas. Puikus užrašas ant jo pasakė, kad kape ilsisi kepėjas ir tiekėjas Markas Virgilas Euryzacas. Netoliese rastas bareljefas liudijo, kad kepėjas ilsėjosi šalia žmonos pelenų. Jos pelenai dedami į urną, padarytą duonos krepšelio pavidalu. Viršutinėje kapo dalyje piešiniuose pavaizduotas duonos gaminimo procesas, vidurinis atrodo kaip tuometinis grūdų sandėlis, o skylės pačiame dugne yra kaip tešlos maišytuvai. Neįprastas kepėjo vardų derinys rodo, kad jis buvo graikas, vardu Evrysakas, ir vargšas ar net vergas. Tačiau dėl darbo ir talento jam pavyko ne tik tiek praturtėti, kad Romos centre pasistatė didelį kapą, bet ir dar du pridėjo savo vardą. Taip respublikinėje Romoje veikė socialiniai liftai.
- Vasario 17 dieną senovės romėnai šventė Fornakaliją, šlovindami krosnių deivę Fornax. Kepėjai tą dieną nedirbo. Jie papuošė kepyklas ir krosnis, dalijo nemokamus kepinius ir meldėsi už naują derlių. Verta melstis - vasario pabaigoje ankstesnio derliaus grūdų atsargos pamažu baigėsi.
- - Meal'n'Real! - sušuko, kaip žinote, romėnų plebs, kilus menkiausiam nepasitenkinimui. Tada ir kiti šurmulys, plūstantys į Romą iš visos Italijos, reguliariai gaudavo. Bet jei reginiai nekainavo respublikos biudžetui, o tada ir imperijai, praktiškai nieko - lyginant su bendromis išlaidomis, tada padėtis su duona buvo kitokia. Didžiausio nemokamo platinimo metu per mėnesį 360 000 žmonių gavo 5 modiijas (apie 35 kg) grūdų. Kartais pavyko šį skaičių trumpam sumažinti, tačiau dešimtys tūkstančių piliečių gavo nemokamą duoną. Reikėjo tik turėti pilietybę, o ne būti raiteliu ar patriciju. Grūdų paskirstymo dydis gerai parodo senovės Romos turtus.
- Viduramžių Europoje duoną kaip patiekalą ilgą laiką naudojo net bajorai. Duonos kepalas buvo perpjautas per pusę, išimamas trupinys ir gaunami du indai sriubai. Mėsa ir kiti kieti maisto produktai buvo tiesiog dedami ant duonos riekelių. Plokštės kaip atskiri indai duoną pakeitė tik XV a.
- Maždaug nuo XI amžiaus Vakarų Europoje baltos ir juodos duonos naudojimas tapo nuosavybės dalytoju. Dvarininkai mieliau imdavo iš valstiečių mokestį ar nuomą su kviečiais, dalį jų pardavinėjo, o dalį kepė baltą duoną. Turtingi piliečiai taip pat galėjo sau leisti nusipirkti kviečių ir valgyti baltą duoną. Valstiečiai, net jei po visų mokesčių liko kviečių, mieliau juos pardavinėjo, o patys susitvarkė su pašariniais grūdais ar kitais javais. Garsus pamokslininkas Umberto di Romano viename populiariausių pamokslų apibūdino valstietį, norintį tapti vienuoliu vien tam, kad suvalgytų baltos duonos.
- Blogiausia duona Europos dalyje, esančioje greta Prancūzijos, buvo laikoma olandietiška. Prancūzų valstiečiai, kurie patys valgė ne pačią geriausią duoną, laikė ją apskritai nevalgoma. Olandai kepė duoną iš rugių, miežių, grikių, avižų miltų mišinio ir taip pat į miltus sumaišė pupeles. Duona galiausiai buvo žemiškai juoda, tanki, klampi ir lipni. Tačiau olandams tai buvo visai priimtina. Baltųjų kviečių duona Olandijoje buvo skanėstas kaip pyragas ar pyragas, ji buvo valgoma tik švenčių dienomis, o kartais ir sekmadieniais.
- Mūsų priklausomybė nuo „tamsios“ duonos yra istorinė. Kviečiai, skirti Rusijos platumoms, yra palyginti naujas augalas; jie čia pasirodė apie 5–6 a. e. Iki to laiko rugiai buvo auginami tūkstančius metų. Tiksliau sakant, net bus pasakyta, kad jis nebuvo užaugintas, o nuimtas toks nepretenzingas rugis. Romėnai rugius paprastai laikė piktžole. Žinoma, kviečiai duoda daug didesnį derlių, tačiau jie netinka Rusijos klimatui. Masinis kviečių auginimas prasidėjo tik plėtojant komercinį žemės ūkį Volgos regione ir aneksavus Juodosios jūros žemes. Nuo to laiko rugių dalis augalininkystėje nuolat mažėjo. Tačiau tai yra pasaulinė tendencija - rugių gamyba nuolat mažėja.
- Iš dainos, deja, negalima ištrinti žodžių. Jei pirmieji sovietų kosmonautai didžiavosi maisto daviniais, kurie praktiškai nesiskyrė nuo šviežių produktų, tai 1990-aisiais, sprendžiant pagal orbitoje apsilankiusių įgulų pranešimus, maistą teikiančios antžeminės tarnybos veikė taip, tarsi tikėjosi sulaukti arbatpinigių dar prieš prasidedant ekipažams. Astronautai galėjo susitaikyti su tuo, kad ant supakuotų indų buvo painiojamos etiketės su pavadinimais, tačiau kai du savaites po daugelio mėnesių trukmės skrydžio Tarptautinėje kosminėje stotyje baigėsi duona, tai sukėlė natūralų pasipiktinimą. Skrydžio vadovybės dėka, šis mitybos disbalansas buvo greitai pašalintas.
- Vladimiro Gilyarovskio istorija apie bandelių su razinomis atsiradimą kepykloje „Filippov“ yra plačiai žinoma. Jie sako, kad ryte generalgubernatorius iš Filippovo duonos sietelio rado tarakoną ir iškvietė kepėją procesui. Jis, nenustygdamas, tarakoną pavadino razina, įkando su vabzdžiu ir prarijo. Grįžęs į kepyklą, Filippovas tuoj pat supylė visas turėtas razinas į tešlą. Sprendžiant iš Gilyarovsky tono, šiuo atveju nėra nieko nepaprasto, ir jis yra visiškai teisus. Konkurento Filippovo Savostyanovo, kuris taip pat turėjo tiekėjo į kiemą titulą, šulinio vandenyje buvo išmatų, ant kurių ne kartą buvo ruošiami kepiniai. Pagal seną Maskvos tradiciją kepėjai naktį praleido darbe. Tai yra, jie nušlavė miltus nuo stalo, išskleidė čiužinius, pakabino onuchi virš viryklės ir jūs galite pailsėti. Nepaisant viso to, Maskvos kepiniai buvo laikomi skaniausiais Rusijoje.
- Maždaug iki XVIII amžiaus vidurio druska kepant nebuvo naudojama visai - ji buvo per brangi, kad būtų švaistoma į tokį kasdienį gaminį. Dabar visuotinai pripažįstama, kad duonos miltuose turėtų būti 1,8–2% druskos. Jo nereikėtų ragauti - pridėjus druskos, pagerėja kitų ingredientų aromatas ir skonis. Be to, druska stiprina glitimo ir visos tešlos struktūrą.
- Žodis „kepėjas“ siejamas su linksmu, geraširdžiu, apkūniu vyru. Tačiau ne visi kepėjai yra žmonių giminės geradariai. Kepėjų šeimoje gimė vienas žinomų Prancūzijos kepinių įrangos gamintojų. Iškart po karo jo tėvai iš labai turtingos moters nusipirko kepyklą Paryžiaus priemiestyje, o tada kepyklos savininkui tai buvo retenybė. Turto paslaptis buvo paprasta. Karo metais prancūzų kepėjai ir toliau pardavinėjo duoną kreditu, sutarto laikotarpio pabaigoje gaudami pinigus iš pirkėjų. Tokia prekyba karo metais, be abejo, buvo tiesioginis kelias į žlugdymą - okupuotoje Prancūzijos dalyje apyvartoje buvo per mažai pinigų. Mūsų herojė sutiko prekiauti tik pagal tiesioginio apmokėjimo sąlygas ir pradėjo priimti išankstinį apmokėjimą papuošalais. Karo metais uždirbtų pinigų jai pakako nusipirkti namą madingame Paryžiaus rajone. Padoraus likusiojo ji nepadėjo į banką, o paslėpė rūsyje. Būtent ant laiptų į šį rūsį ji baigė savo dienas. Dar kartą nusileidusi patikrinti lobio saugumą, ji krito ir susilaužė kaklą. Galbūt šioje istorijoje nėra moralės apie neteisingą pelną iš duonos ...
- Daugelis muziejuose ar paveikslėliuose matė pagarsėjusius 125 gramus duonos - mažiausią racioną, kurį darbuotojai, išlaikytiniai ir vaikai gavo blogiausiu Leningrado blokados laikotarpiu Didžiojo Tėvynės karo metu. Tačiau žmonijos istorijoje buvo vietų ir laikų, kai žmonės gaudavo maždaug tiek pat duonos be jokios blokados. Anglijoje darbo namai XIX amžiuje išleido 6 uncijos duonos per dieną vienam asmeniui - šiek tiek daugiau nei 180 gramų. Darbo namo gyventojai turėjo dirbti po prižiūrėtojų lazdomis 12-16 valandų per dieną. Tuo pačiu metu darbo namai buvo formaliai savanoriški - žmonės eidavo į juos, kad nebūtų baudžiami už valkatas.
- Yra nuomonė (tačiau labai supaprastinta), kad Prancūzijos karalius Liudvikas XVI laikėsi tokio prašmatnaus gyvenimo būdo, kad galų gale visa Prancūzija pavargo, įvyko Didžioji Prancūzijos revoliucija, karalius buvo nuverstas ir įvykdytas mirties bausmė. Išlaidos buvo didelės, tik jie nuėjo į didžiulio kiemo priežiūrą. Tuo pačiu metu asmeninės Louis išlaidos buvo labai kuklios. Daugelį metų jis laikė specialias sąskaitų knygas, kuriose įrašė visas išlaidas. Be kitų, ten galite rasti įrašų, tokių kaip „duona be plutos ir duona sriubai (jau minėtos duonos lėkštės) - 1 livre 12 centimų“. Tuo pačiu metu teismo darbuotojai turėjo kepinių tarnybą, kurią sudarė kepėjai, 12 kepėjų padėjėjų ir 4 kepiniai.
- Garsus „prancūziško ritinio traškėjimas“ ikirevoliucinėje Rusijoje buvo girdimas ne tik turtinguose restoranuose ir aristokratiškose salėse. 20-ojo amžiaus pradžioje Populiaraus blaivybės globos draugija provincijos miestuose atidarė daug tavernų ir arbatinių. Karčema dabar būtų vadinama valgykla, o arbatinė - kavine. Jie neblizgėjo įvairiais patiekalais, tačiau jie laikėsi duonos pigumo. Duona buvo labai aukštos kokybės. Rugiai kainavo 2 kapeikas už svarą (beveik 0,5 kg), balti to paties svorio 3 kapeikas, sietas - nuo 4, priklausomai nuo įdaro. Karčemoje už 5 kapeikas galėjai nusipirkti didžiulę lėkštę sočios sriubos, arbatinėje už 4 - 5 kapeikas, galėjai išgerti porą arbatų, kandžiodama prancūzišką bandelę - hitas vietiniame meniu. Pavadinimas „garai“ atsirado todėl, kad du cukraus gabalėliai buvo patiekti į mažą arbatos virdulį ir didelį verdantį vandenį. Smuklių ir arbatinių pigumui būdingas virš kasos esantis privalomas plakatas: „Prašau netrukdyti kasininkei, keičiant didelius pinigus“.
- Didžiuosiuose miestuose buvo atidaryti arbatos nameliai ir tavernos. Rusijos kaime buvo tikra bėda su duona. Net jei imtume įprastus bado atvejus, palyginti produktyviais metais valstiečiai nevalgė pakankamai duonos. Idėja iškeldinti kulakus kažkur Sibire visai nėra Josifo Stalino žinios. Ši idėja priklauso populistui Ivanovui-Razumnovui. Jis perskaitė apie negražią sceną: duona buvo atvežta į Zarayską, o pirkėjai sutiko nemokėti daugiau kaip 17 kapeikų už pūdą. Ši kaina iš tikrųjų pasmerkė valstiečių šeimas, o dešimtys ūkininkų veltui gulėjo prie kulakų kojų - jie nepridėjo nė cento. O Levas Tolstojus nušvietė išsilavinę visuomenę, paaiškindamas, kad duona su kinoja nėra katastrofos ženklas, nelaimė yra tada, kai nėra ko maišyti su kinoa. Tuo pačiu metu, norint greitai eksportuoti grūdus eksportui, grūdus auginančiose Černozemo regiono provincijose buvo nutiesti specialūs siaurojo geležinkelio atšakos geležinkeliai.
- Japonijoje duona nebuvo žinoma iki 1850 m. Komandoras Matthew Perry, kuris karinių garlaivių pagalba pastūmėjo užmegzti diplomatinius santykius tarp Japonijos ir JAV, japonai pakvietė į iškilmingą puotą. Apsižvalgę aplink stalą ir paragavę geriausių japonų virtuvės patiekalų, amerikiečiai nusprendė, kad iš jų tyčiojamasi. Tik vertėjų įgūdžiai išgelbėjo juos nuo bėdų - svečiai vis dėlto tikėjo, kad tai tikrai vietinės virtuvės šedevrai, o pietums buvo išleista beprotiška 2000 auksinų suma. Amerikiečiai siuntė maisto į savo laivus, todėl japonai pirmą kartą pamatė keptą duoną. Prieš tai jie žinojo tešlą, tačiau gamino ją iš ryžių miltų, valgydavo žalius, virtus arba tradiciniuose pyraguose. Iš pradžių duoną savo noru ir privalomai vartojo Japonijos mokyklos ir kariškiai, ir tik pasibaigus Antrajam pasauliniam karui, duona pateko į dienos racioną. Nors japonai jį vartoja daug mažesniais kiekiais nei europiečiai ar amerikiečiai.
