Sprendžiant iš šiuolaikinio gyvenimo, galima pagalvoti, kad kava žmogų lydėjo nuo neatmenamų laikų priešistorinių laikų. Kava verdama namuose ir darbe bei patiekiama gatvių prekystaliuose ir aukščiausios klasės restoranuose. Beveik nė vienas reklaminis blokas televizijoje nėra baigtas be vaizdo įrašo apie gaivinantį putojantį gėrimą. Panašu, kad taip buvo visada - niekam nereikia aiškinti, kas yra kava.
Tačiau iš tikrųjų Europos tradicija gerti kavą, remiantis viduramžių duomenimis, vos sulaukė 400 metų - pirmasis šio gėrimo puodelis buvo užplikytas Italijoje 1620 m. Kava yra daug jaunesnė, taip sakant, atvežta iš Amerikos, tabako, bulvių, pomidorų ir kukurūzų. Galbūt arbata, pagrindinis kavos varžovas, Europoje pasirodė kiek vėliau. Per šį laiką kava tapo privalomu gaminiu šimtams milijonų žmonių. Manoma, kad mažiausiai 500 milijonų žmonių dieną pradeda su kavos puodeliu.
Kava gaminama iš kavos pupelių, kurios yra kavamedžių vaisių sėklos. Po gana paprastų procedūrų - plovimo, džiovinimo ir skrudinimo - grūdai sumalami į miltelius. Būtent šie milteliai, kuriuose yra naudingų medžiagų ir mikroelementų, gaminami gaivinančiam gėrimui gauti. Tobulėjanti technologija leido gaminti tirpią kavą, kurios nereikia ilgai ir kruopščiai paruošti. Kavos populiarumas ir prieinamumas kartu su žmogiška iniciatyva sukūrė šimtus skirtingų šio gėrimo veislių.
1. Biologai laukinėje gamtoje suskaičiuoja daugiau nei 90 kavamedžių rūšių, tačiau tik dvi jų „prijaukintos“ yra komercinės svarbos: Arabica ir Robusta. Visos kitos rūšys net nesudaro 2% visos kavos gamybos apimties. Savo ruožtu tarp elitinių veislių vyrauja „Arabica“ - jos pagaminama dvigubai daugiau nei „Robusta“. Kad kuo labiau supaprastintume, galime pasakyti, kad arabika iš tikrųjų yra kavos skonis ir aromatas, robusta yra gėrimo kietumas ir kartumas. Bet kokia malta kava parduotuvių lentynose yra „Arabica“ ir „Robusta“ mišinys.
2. Gaminančios šalys (jų yra 43) ir kavos importuotojai (33) vienijasi Tarptautinėje kavos organizacijoje (ICO). ICO valstybės narės kontroliuoja 98% kavos gamybos ir 67% vartojimo. Skaičių skirtumas paaiškinamas tuo, kad į ICO neįtraukiamos JAV ir Kinija, kurios vartoja didelius kiekius kavos. Nepaisant gana aukšto atstovavimo lygio, ICO, skirtingai nei OPEC nafta, neturi jokios įtakos nei gamybos, nei kavos kainoms. Organizacija yra statistikos tarnybos ir pašto paslaugos hibridas.
3. Kava į Europą atkeliavo XVII a., Ir ją beveik iškart atpažino didikų klasė, o paskui ir paprastesni žmonės. Tačiau valdžia, tiek pasaulietinė, tiek dvasinė, labai stipriai elgėsi su gaivinančiu gėrimu. Karaliai ir popiežiai, sultonai ir kunigaikščiai, burgomasteriai ir miesto tarybos griebėsi kavos. Už gėrimą kava jie buvo nubausti piniginėmis baudomis, jiems buvo taikomos fizinės bausmės, turtas buvo konfiskuotas ir netgi įvykdytas. Nepaisant to, bėgant laikui visada ir visur paaiškėjo, kad kava, nepaisant draudimų ir cenzų, tapo vienu populiariausių gėrimų. Apskritai vienintelės išimtys yra Didžioji Britanija ir Turkija, kurios vis dar geria daug daugiau arbatos nei kavos.
4. Kaip aliejaus kiekiai matuojami iš pradžių nesuprantamose statinėse, taip ir kavos tūriai matuojami maišeliuose (maišeliuose) - kavos pupelės tradiciškai supakuojamos į 60 kg sveriančius maišelius. Tai yra žinia, kad pastaraisiais metais pasaulyje kavos gamyba svyravo 167–168 milijonų maišelių regione, reiškia, kad jos pagaminama apie 10 milijonų tonų.
5. Iš tikrųjų „arbatpinigiai“ teisingiau būtų vadinti „kava“. Tradicija apgauti padavėją pinigais atsirado Anglijos kavinėse XVIII a. Tada buvo šimtai kavinių, o piko valandomis jie vis tiek negalėjo susidoroti su klientų antplūdžiu. Londone kavinėse pradėjo atsirasti atskiros lentelės, kuriose kavos buvo galima gauti be eilės. Šiuose staluose buvo alavo alaus bokalai su užrašu „Apdrausti greitą aptarnavimą“. Vyras įmetė monetą į puodelį, ji suskambo, o padavėjas nešė kavą prie šio stalo, priversdamas paprastus klientus laižyti lūpas. Taigi padavėjai užsitarnavo sau teisę į papildomą atlygį, pravardžiuojamą ant puodelio užrašo „TIPS“. Rusijoje tuomet kava buvo geriama tik karaliaus rūmuose, todėl „papildomų pinigų“ seksą ar padavėją pradėta vadinti „arbatpinigiais“. O pačioje Anglijoje arbatą kavinėse jie pradėjo gerti tik po šimtmečio.
6. Ruanda garsėja kaip Afrikos šalis, kurioje 1994 m. Etniniu pagrindu buvo nužudyta daugiau nei milijonas žmonių. Tačiau pamažu ruandiečiai įveikia tos katastrofos padarinius ir atstato ekonomiką, kurios svarbiausia dalis yra kava. 2/3 Ruandos eksporto yra kava. Tipiška Afrikos prekių ekonomika, priklausanti tik nuo jos pagrindinės prekės kainos, pagalvos daugelis. Tačiau Ruandos atžvilgiu ši nuomonė yra neteisinga. Per pastaruosius 20 metų šios šalies valdžia aktyviai skatino gerinti kavos pupelių kokybę. Geriausiems augintojams nemokamai suteikiamos elitinės sodinukų veislės. Šioje vargingiausioje šalyje jie apdovanojami dviračiais ir kitais prabangiais daiktais. Valstiečiai kavos pupeles dovanoja ne pirkėjams, o valstybinėms skalbimo stotims (kavos pupelės plaunamos keliais etapais, ir tai yra labai sunki užduotis). Dėl to paaiškėja, kad jei vidutinės kavos kainos pasaulyje per pastaruosius 20 metų nukrito perpus, tai Ruandos kavos supirkimo kaina per tą patį laiką padvigubėjo. Jis vis dar yra mažas, palyginti su kitais pirmaujančiais gamintojais, tačiau, kita vertus, tai reiškia, kad yra vietos augimui.
7. Nuo 1771 iki 1792 metų Švediją valdė karalius Gustavas III, Kotrynos II pusbrolis. Monarchas buvo labai apsišvietęs žmogus, švedai jį vadina „Paskutiniu didžiuoju karaliumi“. Jis įvedė žodžio ir religijos laisvę Švedijoje, globojo menus ir mokslus. Jis užpuolė Rusiją - koks puikus Švedijos karalius be išpuolio prieš Rusiją? Bet jau tada jis parodė savo racionalumą - oficialiai laimėjęs pirmąjį mūšį, jis greitai užbaigė taiką ir gynybinę sąjungą su savo pusbroliu. Bet, kaip žinote, senutėje yra skylė. Nepaisant savo racionalumo, Gustavas III kažkodėl nekentė arbatos ir kavos ir visaip kovojo su jomis. Aristokratai jau buvo priklausomi nuo užjūrio gėrimų ir nenorėjo jų atsisakyti, nepaisant baudų ir bausmių. Tada Gustavas III ėmėsi propagandos: liepė atlikti eksperimentą su dviem dvyniais, kurie buvo nuteisti mirti. Broliams buvo negailima gyvybės mainais į prievolę išgerti tris puodelius per dieną: vieną arbatą, kitą kavą. Ideali eksperimento pabaiga karaliui buvo greita mirtis, pirmiausia „kavos brolio“ (Gustavas III labiau nekentė kavos), paskui jo brolio, kuris buvo nuteistas arbata. Pirmieji mirė gydytojai, prižiūrėję „klinikinį tyrimą“. Tada atėjo Gustavo III eilė, tačiau eksperimento grynumas buvo pažeistas - karalius buvo nušautas. O broliai toliau vartojo arbatą ir kavą. Pirmasis iš jų mirė būdamas 83 metų, antrasis - dar ilgiau.
8. Etiopijoje, kuri, kaip ir daugelis kitų Afrikos šalių, nėra ypač uolus sanitarijos ir higienos srityje, kava yra pirmasis ir beveik vienintelis natūralus vaistas nuo skrandžio problemų apsinuodijus. Be to, jie negeria kavos gydymui. Stambiai malta kava maišoma su medumi, o gautas mišinys valgomas šaukštu. Mišinio proporcijos įvairiuose regionuose skiriasi, tačiau paprastai tai yra 1 dalis kavos ir 2 dalys medaus.
9. Dažnai sakoma, kad nors kofeinas pavadintas kavos vardu, arbatos lapuose kofeino yra daugiau nei kavos pupelėse. Šio teiginio tęsinys tyčia tyli arba paskęsta iš nuostabos. Šis tęsinys yra daug svarbesnis nei pirmasis teiginys: kavos puodelyje kofeino yra bent pusantro karto daugiau nei panašiame arbatos puodelyje. Reikalas tas, kad kavos milteliai, naudojami gaminant šį gėrimą, yra daug sunkesni nei džiovintų arbatos lapų, todėl kofeino kiekis yra didesnis.
10. San Paulo mieste, Brazilijoje, yra paminklas kavamedžiui. Nenuostabu - kava pasaulyje gaminama daugiausia Brazilijoje, o kavos eksportas atneša šaliai 12% visų užsienio prekybos pajamų. Kavos paminklas, tik ne toks akivaizdus, taip pat yra Prancūzijos Martinikos saloje. Tiesą sakant, jis buvo įrengtas kapitono Gabrielio de Kiele garbei. Šis galantiškas vyras visai netapo žinomas mūšio lauke ar jūrų mūšyje. 1723 m. De Kiele pavogė vienintelį kavos medį iš Paryžiaus botanikos sodo šiltnamio ir nugabeno į Martiniką. Vietiniai sodintojai pradėjo naudoti vienintelį sodinuką, o de Kiele buvo apdovanotas paminklu. Tiesa, Prancūzijos kavos monopolija Pietų Amerikoje, kad ir kaip ją palaikytų grasinimai mirties bausme, truko neilgai. Čia taip pat neapsiėjo be kariuomenės. Portugalijos pulkininkas leitenantas Francisco de Melo Palette gavo kavos medžių sodinukus puokštėje, kurią jam padovanojo mylimoji (pagal gandus tai buvo beveik Prancūzijos gubernatoriaus žmona). Taip kava pasirodė Brazilijoje, tačiau Martinika jos dabar neaugina - ji yra nuostolinga dėl konkurencijos su Brazilija.
11. Kavmedis vidutiniškai gyvena apie 50 metų, tačiau aktyviai duoda vaisių ne daugiau kaip 15. Todėl kavos plantacijose neatsiejama darbo dalis yra nuolatinis naujų medžių sodinimas. Jie auginami trimis etapais. Pirma, kavos pupelės dedamos į palyginti mažą drėgno smėlio sluoksnį ant smulkių tinklelių. Kavos pupelės, beje, nedygsta kaip ir dauguma kitų pupelių - pirmiausia suformuojama šaknų sistema, o tada ši sistema stumia stiebą su grūdais ant dirvos paviršiaus. Kai daigas pasiekia kelių centimetrų aukštį, plonas išorinis apvalkalas atskrenda nuo grūdų. Daigas persodinamas į atskirą puodą su dirvožemio ir trąšų mišiniu. Ir tik tada, kai augalas sustiprėja, jis pasodinamas į atvirą žemę, kur jis taps visaverčiu medžiu.
12. Indonezijos Sumatros saloje gaminama labai neįprasta kavos rūšis. Jis vadinamas „Kopi Luwac“. Vietiniai pastebėjo, kad vienos iš goferų rūšies „kopi musang“ atstovai labai mėgsta valgyti kavamedžio vaisius. Jie ryja vaisius sveikus, bet suvirškina tik minkštą dalį (kavamedžio vaisiai pagal struktūrą panašūs į vyšnias, kavos pupelės yra sėklos). Tikrasis skrandžio ir kitų gyvūno vidaus organų kavos pupelių fermentas yra specifinis. Iš tokių grūdų pagamintas gėrimas, kaip tikina gamintojai, turi ypatingą unikalų skonį. „Kopi Luwac“ parduodamas puikiai, o indoneziečiai tik apgailestauja, kad dėl kokių nors priežasčių goferiai nelaisvėje nevalgo kavos vaisių, o jų kava kainuoja tik apie 700 USD už kilogramą. Blake'as Dinkinas, Kanados šiaurės Tailando kavos augintojas, dramblius šeria uogomis ir, kai jie išeina iš didžiausių sausumos gyvūnų virškinamojo trakto, gauna daugiau nei 1000 USD už kilogramą produktų. Dinkinas turi kitų sunkumų - norint gauti kilogramą ypač raugintų pupelių, reikia pašerti dramblį 30 - 40 kg kavos vaisių.
13. Maždaug trečdalis pasaulio kavos gaminama Brazilijoje, ši šalis yra absoliuti lyderė - 2017 m. Pagaminta beveik 53 milijonai maišelių. Vietname auginama daug mažiau grūdų (30 mln. Maišelių), tačiau dėl palyginti mažo vidaus vartojimo eksporto požiūriu Vietnamo atotrūkis yra gana mažas. Trečioje vietoje yra Kolumbija, kurioje užauginama beveik perpus mažiau kavos nei Vietname. Tačiau kolumbiečiai imasi kokybės - jų „Arabica“ parduodama vidutiniškai po 1,26 USD už svarą (0,45 kg). Už vietnamietišką robustą jie moka tik 0,8–0,9 USD. Brangiausia kava gaminama aukštumoje Bolivijoje - vidutiniškai 4,72 USD mokama už svarą Bolivijos kavos. Jamaikoje svaras kavos kainuoja 3 USD. Kubiečiai už kavą gauna 2,36 USD. ./lb.
14. Priešingai nei žiniasklaidos ir Holivudo sukurtas vaizdas, Kolumbija yra susijusi ne tik su nesibaigiančiomis kokos plantacijomis ir narkotikų mafija. Šalyje yra labai stiprios kavos gamintojų pozicijos, o Kolumbijos arabika laikoma aukščiausios kokybės veisle pasaulyje. Kolumbijoje buvo sukurtas Nacionalinis kavos parkas, kuriame yra visas lankytinų vietų miestas - „Parque del Cafe“. Tai ne tik keltuvai, kalneliai ir kitos žinomos pramogos. Parke yra didžiulis interaktyvus muziejus, kuris iliustruoja visus kavos gamybos etapus nuo medžių sodinimo iki gėrimo virimo.
15. Brangiausiame pasaulyje viešbutyje „Emirates Palace“ (Abu Dabis, Jungtiniai Arabų Emyratai) į kambario kainą įskaičiuota kava, kuri patiekiama su marcipanu, linine servetėle ir buteliu brangaus mineralinio vandens. Visa tai dedama ant sidabrinio padėklo, išmarginto rožių žiedlapiais. Ponia taip pat gauna visą rožę kavai. Už papildomus 25 USD galite gauti kavos puodelį, kuris bus apibarstytas geriausiomis aukso dulkėmis.
16. Daugelis kavos gėrimų ruošimo receptų pasirodė seniai, tačiau „Irish Coffee“ galima laikyti gana jauna. Antrojo pasaulinio karo metu jis pasirodė Airijos miesto Limeriko oro uosto restorane. Vienas iš skrydžių į Ameriką nepasiekė Niufaundlando (Kanada) ir pasuko atgal. Per 5 skrydžio valandas keleiviai buvo baisiai atšalę, o oro uosto restorano šefas nusprendė, kad jie greičiau sušils, jei į kavą su grietinėle pridės porciją viskio. Puodelių buvo nepakankamai - buvo naudojamos viskio taurės. Keliautojai tikrai greitai sušilo, o kava su cukrumi, viskiu ir plakta grietinėle taip pat greitai įgijo populiarumą visame pasaulyje. Ir jie patiekia jį, pagal tradiciją, kaip taurėje - dubenyje be rankenų.
17. Pagal gamybos principą tirpią kavą galima labai aiškiai suskirstyti į dvi kategorijas: „karšta“ ir „šalta“. Pirmosios kategorijos tirpios kavos gamybos technologija reiškia, kad netirpios medžiagos iš kavos miltelių pašalinamos veikiant karštiems garams. Tirpios kavos gamybos „šalta“ technologija pagrįsta giliu šaldymu. Ji yra efektyvesnė, tačiau taip pat reikalauja daugiau energijos, todėl tirpi kava, gaunama užšaldant, visada yra brangesnė. Tačiau tokioje tirpioje kavoje lieka daugiau maistinių medžiagų.
18. Yra nuomonė, kad po to, kai Petras I nugalėjo Švedijos karalių Karolį XII, švedai tapo tokie išmintingesni, kad tapo neutralia šalimi, pradėjo greitai praturtėti ir iki dvidešimto amžiaus tapo socialiausia valstybe pasaulyje. Tiesą sakant, net po Karolio XII švedai leidosi į įvairius nuotykius, ir tik vidiniai prieštaravimai padarė Švediją taikia valstybe. Tačiau švedai pažintį su kava skolingi Didžiajam Šiaurės karui. Bėgdamas nuo Petro Karlas XII pabėgo į Turkiją, kur susipažino su kava. Taip rytietiškas gėrimas pateko į Švediją. Dabar švedai suvartoja 11–12 kilogramų kavos vienam gyventojui per metus, periodiškai keisdami lyderio pozicijas šiame rodiklyje su kitomis Skandinavijos šalimis. Palyginimui: Rusijoje kavos suvartojimas vienam gyventojui yra apie 1,5 kg per metus.
19. Nuo 2000 m. Profesionalūs kavos virimo aparatai - baristai - rengia savo pasaulio taurę. Nepaisant jaunystės, varžybos jau įgijo daugybę kategorijų, sekcijų ir tipų, maitinamas nemažas skaičius teisėjų ir pareigūnų, net dvi kavos federacijos. Pagrindinė konkurencija - tikrasis kavos paruošimas - susideda iš trijų skirtingų gėrimų meninio paruošimo. Du iš jų yra privaloma programa, trečioji - asmeninis pasirinkimas ar baristos išradimas. Varžovai gali susitarti dėl savo darbo, kaip nori.Buvo atvejų, kai barista dirbo akompanuojant specialiai pakviestam styginių kvartetui arba akompanuojant šokėjams. Paruoštus gėrimus ragauja tik teisėjai. Bet jų vertinimas apima ne tik skonį, bet ir gaminimo techniką, dėklo su puodeliais dizaino grožį ir kt. - tik apie 100 kriterijų.
20. Diskutuojant apie tai, ar kava yra gera, ar bloga, galima išaiškinti tik vieną tiesą: abi yra kvailos. Net jei neatsižvelgsime į Paracelsus aksiomą „viskas nuodai ir viskas yra vaistas, reikalas yra dozėje“. Norėdami nustatyti kavos žalą ar naudingumą, turėsite atsižvelgti į didžiulį injekcijų skaičių, ir net kai kurios iš jų mokslui vis dar nežinomos. Kavos pupelėse jau buvo išskirta daugiau nei 200 skirtingų komponentų, ir tai toli gražu nėra riba. Kita vertus, kiekvieno žmogaus kūnas yra individualus, o skirtingų organizmų reakcijos į tą pačią medžiagą yra tokios pat unikalios. Honore de Balzacas buvo tankus, o Voltaire'as buvo gana plonas. Abu išgerdavo po 50 puodelių kavos per dieną. Be to, tai buvo toli nuo mums įprastos kavos, tačiau pats stipriausias kelių rūšių gėrimas. Todėl Balzacas vos peržengė 50 metų ribą, visiškai pakenkė jo sveikatai ir mirė nuo nesunkios žaizdos. Volteras gyveno iki 84 metų, juokaudamas, kad kava yra velniškai lėtas nuodas, ir mirė nuo prostatos vėžio.
