Šokoladas ir iš jo pagaminti gaminiai yra tokie paplitę ir įvairūs, kad nežinant istorijos galima pagalvoti, kad žmogus šokoladą vartojo nuo neatmenamų laikų. Tiesą sakant, rudas delikatesas į Europą iš Amerikos atkeliavo maždaug tuo pačiu metu kaip ir bulvės bei pomidorai, todėl šokoladas negali pasigirti tūkstančių metų kviečių ar rugių istorija. Maždaug tuo pačiu metu, kai šokoladas, visoje Europoje pradėjo plisti guoliai, žirklės ir kišeniniai laikrodžiai.
Bendraamžiai
Dabar reklama ir rinkodara taip persmelkė mūsų gyvenimą, kad smegenys, išgirdusios apie didelį vitaminų, magnio, kalcio kiekį, tonizuojantį poveikį ar kitas medžiagos ar produkto savybes, automatiškai išsijungia. Mums sunku įsivaizduoti, kad XVII amžiuje bet koks per saldus gėrimas gali žmogų nugrimzti į pusiau silpną būseną. Bet koks tonizuojantis veiksmas atrodė dieviška dovana. Puikaus skonio ir gaivinančio, jauninančio poveikio kūnui derinys privertė susimąstyti apie dangiškus krūmus. Tačiau pirmiesiems paragavusiems europiečiams šokoladas veikė būtent taip.
Esant visam išraiškingų priemonių trūkumui, malonumas negali būti paslėptas
XVI amžiuje ispanai rado kakavmedžius greitai išplito po Amerikos kolonijas, o po dviejų šimtmečių šokoladas nustojo būti karališko rango egzotika. XIX amžiuje įvyko tikra šokolado gamybos ir vartojimo revoliucija. Ir tai net ne apie šokolado plytelių gamybos technologijos išradimą. Esmė ta, kad tapo įmanoma gaminti šokoladą, kaip dabar sakytų, „pridedant natūralių žaliavų“. Kakavos sviesto kiekis šokolade sumažėjo iki 60, 50, 35, 20 ir galiausiai iki 10%. Gamintojams padėjo stiprus šokolado skonis, net ir esant mažai koncentracijai, pribloškiančiam kitus skonius. Todėl dabar galime tik spėlioti, kokį šokoladą gėrė kardinolas Richelieu, madam Pompadour ir kiti aukšto rango šio gėrimo mėgėjai. Iš tiesų, net ant tamsaus šokolado pakuočių, pagal apibrėžimą sudarytą iš gryno produkto, yra užrašai smulkiu šriftu su simboliais ±.
Štai keletas faktų ir istorijų, kurios gali būti įdomios ir naudingos ne tik didiesiems šokolado mėgėjams.
1. Šokoladas Europoje vartojamas nuo 1527 m. - netrukus ateis 500-osios šio produkto pasirodymo Senajame pasaulyje metinės. Tačiau šokoladą įprasta kieto plytelės forma įgijo tik maždaug prieš 150 metų. Masinė šokolado plytelių gamyba Europoje prasidėjo 1875 m. Šveicarijoje. Prieš tai jis buvo vartojamas skystu, įvairaus laipsnio klampumu, pirmiausia šaltas, tada karštas. Jie netyčia pradėjo gerti karštą šokoladą. Šaltas šokoladas kaitinamas geriau maišėsi, o eksperimentuotojas, kurio vardas neišsaugotas istorijoje, matyt, neturėjo kantrybės laukti, kol gėrimas atvės.
Valiantas Cortezas nežinojo, kokį džiną jis išleido iš kavos maišelio
2. Teoriškai žmogus gali mirtinai apsinuodyti šokoladu. Teobrominas, kuris yra pagrindinis kakavos pupelėse esantis alkaloidas, yra pavojingas organizmui didelėmis dozėmis (iš esmės jis nėra vienas tarp alkaloidų). Tačiau žmogus tai gana lengvai įsisavina. Absorbcijos slenkstis atsiranda, kai teobromino koncentracija yra 1 gramas 1 kilogramui žmogaus svorio. 100 gramų šokolado plytelėje yra nuo 150 iki 220 miligramų teobromino. Tai yra, norint nusižudyti, 80 kg sveriančiam asmeniui reikia suvalgyti (ir gana sparčiu tempu) 400 plytelių šokolado. Tai nėra atvejis su gyvūnais. Kačių ir šunų organizmai teobrominą pasisavina lėčiau, todėl mūsų keturkojams draugams mirtina koncentracija yra penkis kartus mažesnė nei žmonėms. Todėl penkių svarų šuniui ar katei net viena šokolado plytelė gali būti lemtinga. Jungtinėse Valstijose šokoladas yra pagrindinis meškų traukos objektas. Medžiotojai lauke ir pasaloje tiesiog palieka saldainių. Tokiu būdu tik per vieną medžioklės sezoną vien Naujajame Hampšyre nužudoma apie 700 - 800 meškų. Bet būna ir taip, kad medžiotojai neapskaičiuoja dozės arba vėluoja. 2015 metais ant jauko užkliuvo visa keturių medžiotojų šeima. Visa šeima mirė nuo širdies sustojimo.
3. 2017 m. Dramblio Kaulo Krantas ir Gana pagamino beveik 60% pasaulinės kakavos pupelių produkcijos. Pagal statistiką Dramblio Kaulo Krantas pagamino 40% šokolado žaliavų, o kaimyninė Gana - šiek tiek daugiau nei 19%. Tiesą sakant, nėra lengva nubrėžti ribą tarp kakavos gamybos šiose šalyse. Ganoje kakavos augintojai naudojasi vyriausybės parama. Jie turi tvirtą (žinoma, pagal Afrikos standartus) garantuotą darbo užmokestį, vyriausybė kasmet nemokamai dalija milijonus šokoladinių medžių daigų ir garantuoja produktų pirkimą. Tačiau Dramblio Kaulo Krante kakava yra auginama ir parduodama pagal laukinio kapitalizmo modelius: vaikų darbas, 100 valandų darbo savaitė, kritusios kainos derliaus metais ir kt. Tais metais, kai Dramblio Kaulo Krante kainos yra didesnės, vyriausybė Ganai tenka kovoti su kakavos kontrabanda į kaimyninę šalį. Ir abiejose šalyse yra milijonai žmonių, kurie niekada gyvenime nėra ragavę šokolado.
Gana ir Dramblio Kaulo Krantas. Šiek tiek toliau į šiaurę galite gabenti smėlį. Nigeris į Malį arba Alžyras į Libiją
4. Gana ir Dramblio Kaulo Krantas galėtų būti laikomi lyderiais pagal žalio šokolado gamybos augimą. Šiose šalyse kakavos pupelių gamyba per pastaruosius 30 metų išaugo atitinkamai 3 ir 4 kartus. Tačiau Indonezija neturi lygių pagal šį rodiklį. 1985 m. Šioje didžiulėje salos šalyje buvo užauginta tik 35 000 tonų kakavos pupelių. Vos per tris dešimtmečius gamyba išaugo iki 800 000 tonų. Per ateinančius metus Indonezija gali išstumti Ganą iš antrosios vietos šalių, kuriose gaminama, sąraše.
5. Kaip įprasta šiuolaikinėje pasaulio ekonomikoje, liūto dalį pelno gauna ne žaliavų, o galutinio produkto gamintojas. Todėl tarp kakavos pupelių eksportuojančių šalių nėra šokolado gamybos lyderių, net arti. Čia tarp geriausių šokolado eksportuotojų yra tik Europos šalys, taip pat JAV ir Kanada. Daugelį metų lyderė laikėsi Vokietija, 2016 m. Eksportavusi saldžių produktų už 4,8 mlrd. USD. Tada Belgija, Olandija ir Italija ateina su tinkama marža. JAV yra penkta, Kanada - septinta, o Šveicarija yra dešimties gale. 2017 m. Rusija eksportavo šokolado gaminius už 547 milijonus dolerių.
6. Garsus kulinarijos istorikas Williamas Pokhlebkinas manė, kad šokolado naudojimas konditerijos gaminiams apgaubti tik pakenkia jų pirminiam skoniui. Šokolado skonis pranašesnis už visus kitus bet kokiu deriniu. Tai ypač pasakytina apie vaisių ir uogų skonius. Tačiau kelių rūšių šokolado deriniai, kurie skiriasi skonio ir tekstūros koncentracija, Pokhlebkinas laikė vertu dėmesio.
7. Dėl stipraus skonio šokoladas dažnai pritraukia nuodytojų dėmesį - šokolado skonis beveik užgožia net baisų strichnino kartumą. 1869 m. Rudenį Londono gyventoja Christiane Edmunds, siekdama šeimos laimės, pirmiausia nunuodijo savo išrinktosios žmoną (moteris, laimei, liko gyva), o tada, norėdama atitraukti įtarimus nuo savęs, pradėjo nuodyti žmones loterijos metodu. Nusipirkusi saldumynų, ji į juos įpylė nuodų ir grąžino į parduotuvę - jie jiems nepatiko. Edmundas buvo teisiamas ir nuteistas mirties bausme, tačiau paskui ji buvo paskelbta beprotybe ir visą likusį gyvenimą praleido ligoninėje. Savo romantinio nuotykio pradžioje Christine Edmunds buvo 40 metų.
8. Šokoladas nekenkia dantims ar figūrai. Veikiau jis yra vyro sąjungininkas kovoje dėl sveikų dantų ir lieknos figūros. Kakavos sviestas apgaubia dantis ir sukuria papildomą apsauginį sluoksnį virš emalio. Gliukozė ir pienas greitai absorbuojami kartu su teobrominu ir vartojami taip pat greitai, nesudarant riebalų. Apgaubiantis kakavos sviesto poveikis taip pat naudingas, kai reikia greitai atsikratyti alkio. Pora šokolado gabalėlių palengvins šį jausmą, o sviestas ant vidinių skrandžio sienelių sukurs apsauginę plėvelę, apsaugančią nuo pažeidimų. Tačiau, žinoma, neturėtumėte nusivilti tokiu kūno apgavyste.
9. Pagal šokolado suvartojimą vienam gyventojui Šveicarija lenkia planetą. Bankų ir laikrodžių šalies gyventojai per metus suvalgo vidutiniškai 8,8 kg šokolado. Kitas 12 reitingo vietų taip pat užima Europos šalys, Estija užima 7 vietą. Už Europos ribų labiausiai saldus Naujojoje Zelandijoje. Rusijoje šokolado suvartojimas vienam gyventojui yra 4,8 kilogramo per metus. Mažiausiai šokolado suvalgoma Kinijoje - per metus vienam kiniečiui tenka tik viena 100 gramų plytelė.
10. Henri Nestlé turėjo patekti į istoriją kaip subalansuoto kūdikių maisto išradėjas. Būtent jis pradėjo pardavinėti pradinius mišinius kūdikiams. Tačiau vėliau, kai „Nestlé“ pardavė savo vardą turinčios įmonės akcijų paketą, jie sugalvojo šokolado, kuriame kakavos milteliai sudarė tik 10 proc. Drąsus rinkodaros žingsnis buvo kaltinamas vartotojų sveikatos problemomis, o „Nestlé“ vardas, kuris neturėjo nieko bendro su gražiai įrėmintu sukčiavimu, pasirodė esąs glaudžiai susijęs su juo. Praėjus daugiau nei 100 metų, „Nestlé“ paprašė JAV valdžios institucijų patvirtinti šokolado, kuriame nebus kakavos, gamybą. Vietoj to bus naudojamas aromatizuotas augalinis aliejus. Prašymas buvo atmestas, tačiau jo išvaizda rodo, kad dar viena revoliucija šokolado gamyboje nėra toli.
Henri Nestlé
11. „Cisternos šokoladas“ - tai šokoladas su pridėtu pervitinu (dar vadinamas „metamfetaminu“). Šis narkotikas buvo labai populiarus tarp Trečiojo reicho karių. Pervitinas malšina skausmą, nuovargį, didina ir prailgina našumą, pagyvina ir padidina pasitikėjimą savimi. Kareiviams fronte tabletėmis buvo duodamas pervitinas. Tačiau tie, kurie turėjo galimybę patys nusipirkti šokolado „pervitin“ arba paprašė artimųjų atsiųsti stebuklingus batonėlius iš Vokietijos, kur tokie šokoladai buvo parduodami visiškai nemokamai. Šios istorijos fone ši istorija groja skirtingomis spalvomis. Jungtinėse Amerikos Valstijose, specialiai operacijoms karštame Irake (dar prieš operaciją „Dykumos audra“ 1991 m.), Kariuomenės medikai kartu su Hershey technologais sukūrė specialią šokolado rūšį, kuri nuo įprasto šokolado skiriasi išskirtinai aukštesne lydymosi temperatūra. Jie negalvojo sugalvoti specialios pakuotės, tokios kaip tūbelė, bet iškart sukūrė naują veislę.
„Tank šokoladas“
12. Visa knyga skirta klausimui, ar šokolado vartojimas prieštarauja krikščioniškai moralei. XVII amžiaus viduryje jį parašė ir išleido Antonio de Lyon Pinello. Knyga yra vertingas faktų ir informacijos rinkinys, kaip Katalikų bažnyčia jautėsi šokoladu. Pavyzdžiui, Meksikoje diskusija apie šokoladą ir tai, ar šio gėrimo naudojimas nevaldo badavimo, buvo taip įkaitęs, kad bažnyčios tėvai išsiuntė specialų pavadavimą popiežiui Pijui V. Katalikų bažnyčios primatas, gurkšnodamas gėrimą, kurio anksčiau nežinojo, spjovė ir pasakė, kad tokio bjaurumo negalima laikyti malonumu. Todėl šokolado mėgėjai nelaužia greito. Tačiau vėliau, XVI amžiaus pabaigoje, jie išmoko kavą gaminti saldžią, ir gėrimas iškart buvo pripažintas nuodėmingu. Yra buvę atvejų, kai Šventoji inkvizicija persekiojo šokolado pardavėjus.
13. Pačios kakavos pupelės nėra šokolado skonio. Nuėmus nuo vaisių, apsauginė želatinos plėvelė pašalinama iš pupelių ir paliekama ore. Pradėjusiam fermentacijos (fermentacijos) procesui leidžiama vystytis kelias dienas. Tada pupelės vėl kruopščiai išvalomos ir kepamos gana žemoje temperatūroje - iki 140 ° C. Tik tada pupelės įgauna būdingą šokolado skonį ir aromatą. Taigi dieviškas aromatas yra supuvusių ir skrudintų kakavos pupelių kvapas.
Šimtui gramų šokolado plytelėje reikia apie 900–1000 pupelių.
14. Trumai ir absentas, šieno ir rožių žiedlapiai, vasabi ir odekolonas, svogūnai ir kviečiai, lašiniai ir jūros druska, kario pipirai - ką tik šokolado prideda kokainai iš kakavos pastos, kurie išdidžiai save vadina šokoladukais! Be to, aprašydami savo produktus, jie ne tik pabrėžia savo skonio subtilumą ir neįprastumą. Jie savo malonumus laiko kone kova su sistema - sako, kad ne visi ras jėgų eiti prieš srovę ir padaryti pasaulį šviesesnį. Tai naudinga „Swarovski“ kompanijai - kadangi jie plaukė su srautu nuo pat įkūrimo, jie ir toliau plaukia. „The Boutiqe Box“ yra paprastas šokoladas (žinoma, iš geriausios kakavos), apibarstytas auksiniais kokoso drožlėmis. Viskas dedama į dėžutę, papuoštą firminiais kristalais. Sena pasaulio elegancija kainuoja apie 300 USD.
Šokoladas iš „Swarovski“
15. Šokolado kūrėjų kūrybinė mintis apima ne tik produkto sudėtį. Kartais mintis, kai dizaineriai uždaro niekines plyteles ar juostas visiškai neįprastomis formomis, nusipelno susižavėjimo. Ir jei atrodo, kad šokoladinės sofos, batai ar manekenai yra per dideli, tai domino, LEGO konstruktoriai ar šokolado pieštukų rinkinys atrodo labai originaliai ir stilingai. Tuo pačiu metu objektai yra funkcionalūs: domino pagalba galite „užkalti ožką“, pastatyti mažą automobilį iš „LEGO“ rinkinio ir piešti šokoladinius pieštukus, ne blogesnius nei mediniai. Jie tiekiami net su šokolado galąstuvu.
